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Panificio Rainer Knoll
Germania

Più gusto grazie all’uso dell’acqua Grander

Preparare il pane è un atto filosofico per Rainer Knoll, abitante di Brema. C’è pane e pane. Dice Knoll, che per l’alimento base numero uno, utilizza solo i migliori ingredienti. Nel suo forno di Brema impiega per la produzione del pane, biscotti e paste solo materie prime provenienti da coltivazioni biologiche controllate, corrispondenti ai più alti standard di qualità.

L’alfa e l’omega nell’arte di fare il pane è il rapporto acqua-farina. “Maggiore è la quantità d’acqua che si riesce a legare, migliore è la qualità del prodotto da forno”, insegna il maestro. Una cliente richiamò la sua attenzione sull’acqua Grander. Tentennante all’inizio, fu in seguito convinto dalle prime prove pratiche. “Siamo in grado di legare fino al due percento in più di acqua, cosa che rende l’impasto più morbido; l’intensità degli aromi aumenta. La differenza “ce la racconta il palato!” La panetteria Knoll fornisce oltre 150 negozi nel nord della Germania, la maggior parte dei quali vende prodotti dietetici. In questo forno, è stato rilevato un aspetto ulteriore: si è ridotto l’uso di prodotti detergenti, in misura tale, da non rendere più necessario un elevato numero di persone per la pulizia.
Dice il fornaio Knoll: “La pulizia delle piastre e del forno stesso è diventata molto meno laboriosa, e nelle macchine non si deposita più il calcare!”