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Panificio Thomas Lehr
Germania

Pasta fatta a mano che va a ruba anche all’estero

Il bello di un hobby è che lo scegliamo liberamente. Nella sua attività principale, Thomas Lehr lavora come commesso in un negozio di generi alimentari ad Altenheim nella regione Baden-Württemberg. Nella sua cantina ha allestito un’officina particolare. Egli produce pasta d’ogni tipo. Oltre alla pasta all’uovo e di farro possiede l’arte di produrre tipi di pasta particolare con sapore di basilico, pomodori o pizza. Thomas Lehr arrivò alla tecnologia Grander grazie ad un documentario trasmesso in TV nel quale il panettiere di Verl, Rudi Schumacher, riferì della sua esperienza con l’acqua Grander. Secondo Schumacher, con l’acqua Grander il lievito acido matura molto meglio. Thomas Lehr e sua moglie Sabina decisero di verificare ciò
a loro volta. Ora non possono che confermare l’esperienza del loro “collega panettiere”. Nonostante ci siano molte fabbriche di pasta nei dintorni di Altenheim, la pasta fatta a mano “secondo” Lehr vende alla grande, e non sono una rarità perfino delle forniture in Norvegia. Dice Thomas Lehr: “Il nostro fatturato è aumentato del 80%. Vendo la mia pasta a negozi biologici e a fattorie. Gli affari vanno così bene che ora ho anche iniziato a fare del pane per un negozio di prodotti biodinamici!”